古早蛋糕成品图

古早蛋糕

2019/04/18 11:00:11浏览1004 赞197 收藏124

烘焙下午茶

duangduang的，不塌不缩，关键是鸡蛋要够多。以前试过2蛋做6寸的，根本不是那么回事儿。这个是6蛋做8寸的，还不错。

食材清单

玉米油 75g

低筋面粉 90g

鸡蛋 6个

绵白糖 70g

全脂牛奶 60g

柠檬汁随意

烹饪步骤(共23步)

1、备料集合：75g玉米油(或葵花籽油或任何味儿小的油)，直接进小锅儿。低筋面粉90g准备过筛。绵白糖或细砂糖70g称号备用。鸡蛋6个，蛋白进打蛋盆，蛋黄随便找个容器装。全脂牛奶等用的时候再量。柠檬汁，可有可无，如果用手抽的，加几滴更便于打发。

第1步(古早蛋糕的做法)

2、75g玉米油，中火加热，热到60-65度，关火。预热还能再涨几度，别高过70度就行。

第2步(古早蛋糕的做法)

3、90g低筋面粉，过筛，加入到热油中，Z字搅拌均匀。比较稀。

第3步(古早蛋糕的做法)

4、加入60g全脂牛奶，Z字搅拌均匀。别看加了液体，反倒粘稠了。

第4步(古早蛋糕的做法)

5、加入6个蛋黄。

第5步(古早蛋糕的做法)

6、Z字搅拌均匀，又稀稠合适了。

第6步(古早蛋糕的做法)

7、准备好模具，用的8寸活底，所以外面要包一层锡纸。烤箱170度预热起来。

第7步(古早蛋糕的做法)

8、打发蛋白。

第8步(古早蛋糕的做法)

9、大泡时，加1/3糖。

第9步(古早蛋糕的做法)

10、略浓稠，再加1/3糖。有浅纹路，加最后1/3糖。

第10步(古早蛋糕的做法)

11、这程度，中性发泡到干性发泡之间吧。蛋白够多，所以打发程度并不很严格。

第11步(古早蛋糕的做法)

12、盛1/3蛋白到蛋黄液里。

第12步(古早蛋糕的做法)

13、Z字搅拌均匀。

第13步(古早蛋糕的做法)

14、把全部蛋黄液倒入全部蛋白里。

第14步(古早蛋糕的做法)

15、Z字搅拌均匀。

第15步(古早蛋糕的做法)

16、从高处倒入8寸模具。

第16步(古早蛋糕的做法)

17、震两下，消除大泡。

第17步(古早蛋糕的做法)

18、烤盘里加温水。进烤箱，170度，20分钟。

第18步(古早蛋糕的做法)

19、盖张锡纸，150度，50分钟。时间到后，再焖10分钟，让烤箱和蛋糕自然降降温。

第19步(古早蛋糕的做法)

20、锡纸有点儿小，挨着蛋糕了，撕下点儿蛋糕皮儿。

第20步(古早蛋糕的做法)

21、高度还是满意，就是还有些大泡儿没消。

第21步(古早蛋糕的做法)

22、拍一下，也是duangduang的效果。

第22步(古早蛋糕的做法)

23、直接先来一块儿。

第23步(古早蛋糕的做法)

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