蛋糕卷

2018/09/17 20:32:41浏览3359 赞566 收藏171

都说蛋糕卷是烘焙新手的拦路虎，其实掌握好打发蛋白状态，搅拌面糊技巧，想不成功都难。

食材清单

鸡蛋 5个

低筋粉 65g

玉米油 50g

牛奶 50g

绵白糖 50g

1、准备食材。

2、分离蛋黄和蛋白。

3、低筋粉过筛。

4、从下往上翻拌匀，面糊成飘带状。

5、蛋白里用电动打蛋器打发，打到出现鱼眼泡加三分之一的白糖，继续打发出现细腻的小泡泡时，加三分之二白糖，打发出现清晰纹路加剩下的糖，提起打蛋器出现小弯钩。

6、取三分之一蛋白和蛋黄糊混合，从下往上翻拌均匀。

7、把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白里，从下往上翻拌均匀，不要画圈圈搅拌。

8、把混合好的面糊倒入烤盘里，把烤盘震动几下，震出小汽包。

9、送入预热好的烤箱145～150度烤35分钟。

10、取出烤好的蛋糕卷，把它放在晾网上，撕开油纸4个角。

11、借助擀面杖卷起来。

小贴士：
每台烤箱温度不一样，我用的是海氏t35烤箱，根据自家烤箱，设置温度和时间。