酱牛肉成品图

酱牛肉

2019/11/21 23:46:28浏览9780 赞1575 收藏652

凉菜家常菜

食材清单

牛腱子 3斤

干黄酱 500克

八角 2个

花椒 10粒

大葱半根

姜 4片

炖肉料包 2个

料酒一两

冰糖 4.5块

老汤若干

肉蔻 2个香叶

香叶 2.3片

桂皮 1个

烹饪步骤(共13步)

1、选肉：一定要选腱子肉。当初没有经验，经常选纯肉，炖出来不好吃。

第1步(酱牛肉的做法)

2、清水泡肉：肉切拳头大，清水泡上两个小时，期间换几次水。

第2步(酱牛肉的做法)

3、干黄酱在清水里搅开，料包，葱，姜，花椒，料酒都放进去。

第3步(酱牛肉的做法)

4、清水泡好的牛肉，清水捞出。放到料包盆里腌制三个小时以上。

第4步(酱牛肉的做法)

5、腌制的水和老汤倒入锅中烧开，放入冰糖，肉蔻，香叶，桂皮。

第5步(酱牛肉的做法)

6、肉放入锅中，大火烧开。

第6步(酱牛肉的做法)

7、撇出沫。为什么没有冐肉，那样腌制的肉就没有味道了。

第7步(酱牛肉的做法)

8、没有沫了，开始小火慢炖，大约三个小时。

第8步(酱牛肉的做法)

9、上一个火苗，看看大小。

第9步(酱牛肉的做法)

10、中途看看火，翻一下肉。

第10步(酱牛肉的做法)

11、继续小火慢炖，炖了三个小时，马上出锅。

第11步(酱牛肉的做法)

12、挑出肉来，汤汁过一下杂质，再倒回盆子里。

第12步(酱牛肉的做法)

13、放到冰箱里，第二天拿出来再吃不柴不塞牙，非常棒。

第13步(酱牛肉的做法)

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