北京炒肝

2019/05/13 07:39:16浏览6851 赞901 收藏560

4两猪肝，3两大肠，做了两大碗炒肝儿。操作时间20分钟，是从煮姜水开始。猪肝切片儿汆水，都是头天晚上就准备好的。

食材清单

猪肝 200g

猪大肠 150g

大料 2个

姜 3片

蒜若干

生抽 3勺

老抽 3勺

料酒 1勺

糖半勺

淀粉 2勺

1、猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。不用处理大肠，就简单多了。

2、猪肝切薄片，汆水。这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。

3、猪大肠切小段儿。

4、一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。煮水的工夫，压好蒜泥。

5、生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。

6、先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。

7、浓芡，边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。

8、再熬一会儿，浓稠了。就可以出锅儿了。

9、把蒜泥撒上。

10、配上自己蒸的包子，妥妥滴。