红烧肉

2020/03/21 08:22:18浏览3699 赞604 收藏302

红烧肉是一道最普通的家常菜，尽管红烧肉的做法相似却又不大相同。最主要的原料为五花肉与酱油，配料有盐、油、葱、醋、冰糖，做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉做法真谛。

食材清单

五花肉 750g

葱段 20g

姜 10g

蒜 10g

冰糖 5g

八角 10g

香叶 15g

桂皮 8g

老抽 10g

黄酒 5g

盐 3g

1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

2、用凉水下锅。

3、用凉水下锅，捞出，控清水份备用。

4、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

5、倒入细砂糖，煸炒糖色。

6、煸炒到微黄色即可。

7、砂糖彻底融开，炒到轻微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

8、并开始出油后烹入黄酒。

9、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油平均的吸附在肉块上为止。

10、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

11、然后，放入葱段、姜片、香叶。

12、最后放入冰糖。

13、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

14、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，放少许盐，然后用旺火收汁。

15、汤汁收净便可出锅，在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

小贴士：
红烧肉特点：光彩红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。