“春季润燥汤水”:今日,我买了一条大草鱼,做了一道酸菜鱼汤。我家小宝吃了两大晚米饭。可能是太好吃了吧?
1、草鱼一条清洗干净后砍掉头尾,鱼身切成两半(剔除鱼骨,鱼肉切薄片),分装两个盆中。
2、鱼肉片中撒入食盐、料酒,姜丝和小葱段抓拌均匀。
3、打入蛋清1个,撒入淀粉,抓拌均匀后腌制半小时。
4、准备酸菜,泡椒,干辣椒,花椒,香菜段姜末蒜蓉。
5、酸菜切段。
6、起锅烧油倒入鱼头和鱼骨,煎制表面金黄捞出。
7、另起锅烧油(要用宽油),下入部分姜末蒜蓉炒香。
8、下入酸菜和泡椒翻炒。
9、下入鱼头鱼骨加水和花椒,煮制20分钟。然后,将酸菜和配料捞入盘中备用。
10、鱼汤烧开。
11、鱼片一片一片下入锅中,鱼肉变白后捞入配料盆中。
12、起锅烧油。
13、将热油浇在铺满干红辣椒和香菜段的盆中,即可端盆上桌。