柔软细腻的轻乳酪蛋糕,入口即如入无人境地。食材简单,零失误!器材:6寸蛋糕模具、烤箱、自动打发器、烤蛋糕纸。讲真,没想到自己能做出如此美味的蛋糕。快来学学吧!
1、提前预热烤箱300F(150C),在烤盘中倒水,放入烤箱下层一起预热。
2、锅中烧水,在大碗中放入125g奶油奶酪和50mL牛奶,隔水加热搅拌,搅拌至顺滑。
3、加入40g黄油,继续加热搅拌至无油星。
4、把碗拿出水浴,分离3个鸡蛋,蛋黄加入碗中搅拌均匀,蛋白留着。
5、50g面粉过筛,搅拌均匀。
6、大概是这种状态,不要太稀或太稠。放到一边。
7、在蛋白中加入几滴柠檬汁(白醋也行)。
8、打发蛋白。打到这种程度时,分次加入糖粉。
9、打至有这样的小尖尖。不要打成太硬的干性发泡,也不要过于湿。
10、加三分之一发泡至面糊,沿一个方向搅拌均匀。
11、混合全部发泡和面糊,沿一个方向搅拌均匀。
12、把烤纸剪成与蛋糕模具底部一样的形状。
13、在模具底面和侧面抹一层黄油。
14、在侧壁撒一层面粉。
15、将烤纸平贴于底面。
16、将蛋糕糊慢慢倒入模具。
17、轻磕出气泡,也可用牙签扎。
18、给模具扣上一个锡纸帽子,放入已预热好的水浴中。300F(150C)烤50分钟。(还有几种温度选项见后面小贴士)。
19、拿掉锡纸帽子,同样温度再烤20分钟。
20、最后,用炙烤功能低档烤2分钟。
21、目的是给蛋糕上色。
22、拿出,侧放晾凉,注意时不时滚动换换方向,让蛋糕侧面脱模。
23、取出成品!
24、成功与否取决于发泡打发程度是否合适。蛋糕内部的干湿、泡泡都应该分布均匀。
25、超级好吃!你是否成功了呢?
小贴士:
温度可根据自己的情况调节。我还用过:355F(180C) 20分钟,285F(140C) 50分钟,最后355F(180C)10分钟上色。这种也很好,但个人更喜欢盖帽子烤出来的。
我倾向于把发泡打湿一点点(少打一会会),这样虽然蛋糕拿出后会缩小一点,但是会特别Q弹软,口感也湿一点。
大家还有什么创新?在评论里告诉我吧!