香酥小黄鱼

2019/06/02 07:47:49浏览8156 赞1352 收藏469

吃香酥小黄鱼完全不用担心被鱼刺扎着，鱼骨酥软，鱼肉筋道有嚼劲。

食材清单

小黄鱼 1258g

葱 1段

姜 3片

料酒 25g

盐 4g

糖 5g

蚝油 15g

酱油 20g

香醋 10g

大料 1个

花椒 30粒

干辣椒适量

糖 10g

水 650g

蒜 4粒

葱适量

姜适量

1、小黄鱼去掉鱼鳃和内脏净重1258克。清洗时要把外皮上的一点细鳞片去掉。注意：最好把鱼头去掉，鱼喉处有两块硬骨头，最重要的是鱼头没肉，油炸还费油。

2、加料酒25g，盐4g，糖5g，葱葱一段斜切成片、三片生姜切丝翻拌均匀。

3、腌半小时。

4、腌好后，把鱼放在厨房纸上吸干水分。

5、左右交叉排列在盘中。

6、锅中放油，油热6成热，用铲子把鱼压住，盘子倾斜靠近锅，轻推入锅。

7、高压锅中放入葱丝、姜片排开。

8、等鱼一面炸黄后，再翻动，中途不要过多翻动，以防翻烂鱼身。将鱼两面都炸黄。

9、将炸好的鱼控去油后，整齐排入高压锅中。

10、将蚝油15g，酱油15g，香醋10g放入小碗中。炖料：大蒜4粒，大料1个，花椒30粒，干红辣椒适量，糖10g准备好。

11、将炖料15g，香醋全部倒入锅中。

12、加入650克水。

13、高压锅上气后调最小火炖25分钟。

14、如果打开后，锅里水还多，就开大火把水分耗干。

15、鱼刺都是软的，和罐头一样。

16、咸甜微辣。