蛋挞

2019/07/24 09:52:32浏览976 赞162 收藏68

食材清单

普通面粉 180g

黄油 100g

糖粉 60g

鸡蛋液 40g

淡奶油 200ml

牛奶 250ml

糖 40g

玉米淀粉 10g

鸡蛋 4个（带壳55-60g/个)

红糖少许

1、黄油软化。

2、放入糖粉，面粉，鸡蛋液抓捏成团，盖上保鲜膜，松驰30分钟。

3、分12-13份。（每份28-30克）

4、取一份压扁，放入蛋挞模，拇指推压整型。

5、用叉子在底部扎洞，防止烤的时候鼓起来。

6、牛奶和糖放入小锅，煮至糖溶化。不需要煮开，拌到糖溶化即可。

7、倒入淡奶油拌匀。

8、放入玉米淀粉拌至无颗粒。

9、鸡蛋打散。

10、倒入牛奶液拌匀。

11、过筛2遍。

12、过筛后的挞水。

13、把挞水倒入挞皮里。8-9分满。

14、放入预热好的烤箱，华氏430度（摄氏220度）烤15-20分钟，挞水鼓起来就熟了。烤5分钟后，在表面撒上少许红糖，烤出来表面有焦糖色，当然不放也行。（温度与时间要按自家烤箱的脾性调节，烤箱小的温度要降低点。我做了113克黄油的量，17个。）

15、出炉放凉就可脱模了。

16、奶香十足，女儿一口气吃了3个。