泡菜成品图

泡菜

2020/03/24 10:48:17浏览6534 赞747 收藏291

小菜泡酱腌菜川菜

四川泡菜，家家户户都会做，这次做就是老爸指导我做的，非常不错哦。

食材清单

豇豆适量

芥菜适量

美人椒适量

嫩姜适量

红皮萝卜适量

盐适量

花椒少许

高度白酒少许

冰糖少许

老盐水少许

烹饪步骤(共21步)

1、辣椒和姜清洗干净沥干水分。

第1步(泡菜的做法)

2、芥菜清洗干净沥干水分。

第2步(泡菜的做法)

3、红皮萝卜和豇豆洗净沥干水分。

第3步(泡菜的做法)

4、坛子洗净沥干水分备用。

第4步(泡菜的做法)

5、准备好纯净水。

第5步(泡菜的做法)

6、加入花椒粒和盐，盐一定要足够，根据你要泡的菜量来决定。

第6步(泡菜的做法)

7、将盐水倒入坛子。

第7步(泡菜的做法)

8、请出老盐水，就是自家泡菜坛子的老盐水。

第8步(泡菜的做法)

9、将老盐水放入坛子。

第9步(泡菜的做法)

10、放入少许冰糖。

第10步(泡菜的做法)

11、倒入高度白酒。

第11步(泡菜的做法)

12、大块姜剖开，小的就不用剖，直接放入。

第12步(泡菜的做法)

13、先放姜，全部放入。

第13步(泡菜的做法)

14、放入萝卜和豇豆。

第14步(泡菜的做法)

15、红皮不要去掉，大块萝卜可以剖开。

第15步(泡菜的做法)

16、放入辣椒。

第16步(泡菜的做法)

17、全部放入所有要泡的食材。

第17步(泡菜的做法)

18、我泡了两个坛子，一个带坛口的，一个就是普通玻璃器皿。

第18步(泡菜的做法)

19、最后一定要用手均匀把盐水轻轻混合均匀，尝咸淡，觉得盐水偏咸才可以，如果不咸要增加盐的量，否则泡出来的菜味道不对且盐水也会坏掉的。

第19步(泡菜的做法)

20、最后再倒入一瓶盖子高度白酒在食材面上，然后盖上盖子，给坛子口淋上水封口，密封发酵，每天早晚凉快时揭开用干净手轻轻搅动食材两次，这样泡上十天左右，直到泡菜泡到你满意的程度。

第20步(泡菜的做法)

21、我这泡了半个月左右，辣椒豇豆姜都泡好了，萝卜可以再继续泡泡。

第21步(泡菜的做法)

小贴士：
四川泡菜，真的不好用准确的量度来说明盐用多少水用多少，这个真的是根据食材还有大小坛子，各种因素来决定的，所以多多包涵菜谱里食材的用量
。

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