小时候经常和家人去一个叫“老四川”的饭店吃饭,对那里的“干煸牛肉丝”情有独钟,每次去,我们都会点这道菜!直到后来,金融危机,这家饭店不干了,同时意味着,我们爱吃的正宗的川菜,再也吃不到了!真的,馋了这么多年,一个没忍住,昨天我自己动手了!买了二斤牛眼肉,也不知道买的这地方的肉做干煸对不对,反正卖肉的阿姨说了,牛眼肉煎、炸、炖、炒咋做都行!好在,做出来的味道还可以,虽然没有老四川的味道正宗,但对于东北人的我来说,这味道绝对要好过市面上的一些“小四川”饭店做的啦!此次尝试,非常成功!!!
1、先将牛眼肉肥肉和肥油部分切掉,再切成丝或条,然后依次放入盐,生抽,黄酒进行入味,我放置了大约40分钟才开始做的。
2、在肉入味的同时,准备好姜丝,葱花,蒜末。
3、干辣椒用剪子剪成丝状。
4、热锅将油烧至八成热,就是快要冒烟还没冒烟的时候,把上述材料通通下到锅里进行翻炒。
5、牛肉炒熟后盛盘,刷锅,重新烧油至八成热,将盘子里的水去掉,留干货下油锅,此时不易火太大,那样容易糊锅。大概是中火的样子,放入糖,老抽,白芝麻进行翻炒,要是爱吃特别麻辣口味的,联系此时再多放点辣椒和麻椒!