干煸肥肠

2018/12/30 16:28:45浏览6832 赞1106 收藏441

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食材清单

红辣椒 3个

青辣椒 3个

大葱半根

花椒粒 1把

郫县豆瓣酱 1勺

生姜 3片

大蒜 6片

小葱 10段

八角 1颗

桂皮 1段

香叶 1片

白芷 1片

白寇 2颗

干辣椒 3段

料酒 15毫升

卤水汁 30毫升

生抽 20毫升

老抽 10毫升

白砂糖 10克

烹饪步骤(共8步)

1、肥肠买回来后，用盐、白醋、淀粉或者面粉在水龙头下，反复揉搓清洗。把清洗好的肥肠冷水入锅焯水，水开后捞出洗净。再起一锅水，倒入卤水汁、料酒、生抽、老抽，撒入生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、白芷、白寇、干辣椒，加入白砂糖，水开后放入肥肠，盖上锅盖焖煮30分钟左右。

2、捞出切段。

3、把郫县豆瓣酱剁碎。锅里不用倒油，先把青椒和红椒煸炒一下盛出。

4、热锅冷油，爆香姜片、蒜片和花椒粒。

5、再把肥肠倒入，小火慢慢煸炒至表面焦黄、油脂溢出。

6、再把郫县豆瓣酱和大葱段倒入煸炒。

7、最后把青椒和红椒倒入锅里翻炒均匀即可。

8、完成。

小贴士：
1、卤水汁超市就有卖现成的，一般卤水汁和清水的配比为1：3。
2、郫县豆瓣酱剁碎更好入味，这道菜因为肥肠提前卤过，郫县豆瓣酱又是咸的，所以不用放盐哦。
3、煸炒肥肠的时候不用放很多油，因为肥肠本身自带的油脂就已经够多了，煸炒的时候一定要很有耐心，中小火慢慢煸炒，直到逼出肥肠的油脂和香气。
4、配菜除了青椒、红椒和大葱，还可以加青蒜和洋葱，根据个人喜好来搭配就行。

干煸肥肠

食材清单

烹饪步骤(共8步)

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