宫保鸡丁

2020/05/31 12:15:57浏览391 赞70 收藏43

热菜川菜

食材清单

鸡腿肉约400克

花生约75克

黄瓜 1条

生姜 1小块

葱白 1段

清水约1/4杯

生姜 1块

葱白 1棵量

蒜头 2粒

干辣椒 2只

生抽 1大匙

精盐 1/4小匙

胡椒粉 1/3小匙

白酒 1大匙

玉米淀粉 2小匙

姜葱水 1大匙

菜油 2大匙（或生油）

生抽 1大匙

白糖 1+1/2大匙

浙醋 1大匙

白醋 1/2大匙

料酒 1大匙

姜葱水 1大匙

精盐 1/4小匙

生粉 2小匙

芝麻油 1小匙

花椒粉 1/2大匙

烹饪步骤(共16步)

1、花生浸泡，同时泡花椒。

2、生姜、葱白切丝，用清水约1/4杯来泡，用手抓几下以出味。

3、把鸡腿肉切丁入碗，加生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、姜葱水1大匙，抓均匀，加玉米淀粉2小匙，抓匀，加菜油2大匙，稍抓过，静置20分钟。

4、把黄瓜切丁、花生滤水。

5、葱白切粒、生姜、蒜头切片、干辣椒切段。

6、置一碗，放生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙，搅拌均匀。

7、冷油落锅，放花生，开中大火，慢慢炒至转微黄脱皮，盛起备用。

8、锅留油，把花椒炒出味，盛起滤油。

9、放入干辣椒段，稍爆香。

10、加入鸡丁，稍翻炒片刻，拨一边。

11、在锅空的一边加入备用的葱白、蒜片和姜片，爆香。

12、快速兜匀。

13、倒入碗汁，翻炒至起泡。

14、加黄瓜，翻几下，收火。

15、加花椒粉1/2大匙。

16、翻匀即可。Enjoy!

小贴士：
1、炒花生其实是个技术活，掌握火候要得当，如果在锅里我们看到炒得刚刚好，起了锅，其实花生就过火了，所以要炒到八九成熟时就要起锅的，还有，听说花生泡过来炒比较酥脆点，所以就照做了；
2、用葱姜水腌鸡肉会比较有利于去肉腥味；
3、如果怕在吃菜的时候“中”椒，可以把花椒炒出味再捞起花椒的。
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

宫保鸡丁

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烹饪步骤(共16步)

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