古早蛋糕

1、鸡蛋是冷藏过的，牛奶也是冷藏牛奶。称好所有材料。

2、玉米油倒进深盆里，盖保鲜膜。

3、微波炉加热，70°，大概十秒就好了。没有微波炉就用煤气灶加热。温度不是定死的，但是不能太烫，不然接下来倒进蛋糕粉，会把粉烫死，60°，70°，问题不大。

4、蛋糕粉过筛进玉米油。

5、搅拌至细腻。

6、倒入牛奶。

7、搅拌会成这样，别担心，后面把它“治好”。

8、打入六个蛋黄。（蛋清打入另外一个无油无水的打蛋盆里）。

9、Z字形搅拌，来，向右➡️。

10、划向左⬅️。

11、来回划拌，成细腻无干粉的蛋黄液，就好了。

12、接下来打发蛋白。加1克盐，不想加或者忘了也没关系，不是必要条件。挤几滴柠檬汁。

13、中速打发至出现鱼泡泡，倒1/3的细砂糖进去。

14、继续打发至泡沫细腻，再加1/3细砂糖。

15、出现纹路，把剩下的细砂糖倒进去继续打发。

16、打蛋器头看到弯钩，蛋白霜也出现明显纹路而且不容易消失，其实这个容易感觉得到的，就是打发的时候好像感觉到打蛋器头“遇到阻力”了，往前推没那么顺滑，再打发就会使蛋白霜“过老”，成品开裂的原因之一。

17、打发好蛋白霜，我们先预热烤箱，150度。

18、接下来要把蛋白霜和蛋黄液混合均匀。先取1/3蛋白霜加入蛋黄液里。

19、切拌的手法拌匀。

20、再取1/3蛋白霜进上一步骤混合好的液体里。

21、同样切拌的手法拌匀。

22、把剩下的蛋白霜倒进去上一步骤混合均匀的液体里。

23、切拌，确保看不到蛋白霜。

24、8寸正方形深烤盘，底下垫油纸。

25、蛋糕液离烤盘高度15-20㎝往下倒。

26、刮刀稍微刮平表面，提起烤盘往下震几下，震出起泡。取一个大一号的烤盘，我用的是28×28×5㎝的方形烤盘，把装蛋糕液的烤盘放进去这个大烤盘里，往大烤盘注入45°的温水。我家养生壶有冲奶温度设定，就是45°，巧了，如果没有养生壶，厨房热水器的热水龙头里出来的水也行，自己调温也行，摸起来感觉热但是不烫手，大概就是45°了。注入的量，到大烤盘深度的1/3位置。

27、放进烤箱烤70分钟。烤30分钟后迅速开烤箱门，加盖锡纸再继续烤到时间。

28、取出放在烤网上，撕下油纸，用齿刀竖切两刀，再横切两刀，就成九宫格蛋糕了，八寸模具做出来的切九块正好，不大不小。

29、表面上色刚刚好。

30、组织细腻。

31、跟外面卖的无差别，自己做的更放心。

32、底部组织一样细腻。