甜酒曲成品图

甜酒曲

2019/10/16 16:33:33浏览2964 赞484 收藏242

甜酒酿是江南常见的传统风味小吃，香甜醇美的口感，深受人们喜爱。
在制作甜酒酿过程中，甜酒曲是主要的发酵剂，市场上最常见的安琪。可在记忆中，这个季节外婆都会采摘马鞭草，辣蓼花，辣蓼草，桂花叶，旱莲草，丝瓜花，荷花，芝麻花，等等。。。。。。就地取材纯手工制作酒曲。用最简单的食材制作最美味的食物，是那个年代对美食和生活最美好的追求。
那今天流变的年代，儿时的记忆，童年的味道，在心中是那么温暖，快乐。
为了重温旧味，趁时间，阳光，温度正好，周末去农村寻找食材，制作酒曲，期望来一场于舌尖的相遇。

食材清单

辣蓼花或马鞭草 7克

大米粉 200克

水适量

干净稻草适量

老酒曲 2个

烹饪步骤(共11步)

1、马鞭草

第1步(甜酒曲的做法)

2、辣蓼花

第2步(甜酒曲的做法)

3、分别捣碎辣蓼花和马鞭草

第3步(甜酒曲的做法)

4、捣碎后分别和米粉加水抓匀，抓一起成团，也可松散。水，这个没称重，完全凭家庭主妇的经验

第4步(甜酒曲的做法)

5、分别搓成小圆球

第5步(甜酒曲的做法)

6、老酒曲碾碎过筛

第6步(甜酒曲的做法)

7、小圆球在盆里晃动，裹上老酒曲。

第7步(甜酒曲的做法)

8、小圆球铺上清洗干净的稻草上开始发酵

第8步(甜酒曲的做法)

9、24小时发酵半成品

第9步(甜酒曲的做法)

10、48小时发酵，绒毛长了好多。

第10步(甜酒曲的做法)

11、48小时后取出，放阳光阴凉的地方晾晒四五天即可，之后密封保存。

第11步(甜酒曲的做法)

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