水煮牛肉

2019/03/19 11:31:47浏览6245 赞818 收藏357

每次去川菜馆吃饭，水煮肉片必点，我们这水煮肉片都是猪肉做的，给孩子常吃牛肉，就怕牛肉处理不好，慢慢摸索，牛肉浆制好了，家里每星期最少一次水煮牛肉

食材清单

花椒（韩城大红袍）大概50粒（30粒做刀口20粒爆香，这道菜麻要突出）

辣椒 3个（大概三根二荆条，两根刀口，一根爆香)

郫县豆瓣酱一勺（时间越长越香）

葱姜蒜适量（爆香）

配菜随意

牛肉大概两百克（鲜牛肉处理好分装冷冻，吃时提前拿出来）

葱蒜末适量（最后泼油的，蒜末是点睛之笔）

牛肉浆制方法前年菜谱里有

1、先做刀口辣椒花椒，小火焙香，稍微有点焦糊倒案板晾凉

2、准备好的配菜

3、爆香辣椒花椒葱姜蒜

4、加入豆瓣酱炒出红油加水

5、这次配菜里有油麦菜和豆苗，全部焯水没苦味，菇类和菌类必须焯水，断生不行，冬天油麦菜可以稍微炒一下断生。

6、水开最小火，肉一片一片放入，不要重叠。

7、肉全部放入中火十秒，用锅铲推动一下转大火，肉薄变色就行，厚点多煮一会，我一般变色煮两三分钟，孩子吃一定要熟，尝尝味适当调味。

8、烧油，撒上刀口辣椒花椒，葱蒜末

9、盛上米饭比速度

小贴士：
我做菜口味比较淡，油也少，配菜多，想让家人吃的健康点，大家根据自家口味调整