古早蛋糕成品图

古早蛋糕

2019/06/30 18:44:37浏览9684 赞1308 收藏841

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古早，是闽南地区的方言，古早蛋糕就是指旧时的蛋糕，带着些怀念意味。能够让人念念不忘，自是很好的。
早期食品工业不发达，没有花哨的添加剂，人们用自己的手艺将天然食材做得美味，那时的美食外观大都朴素，味道却格外纯正。
古早蛋糕就是这般，它没有精美包装，没有特别食材，做起来简单又方便，口感绵软细腻，带着淡淡的蛋香味，一口一口细细品尝，让人忆起那些温暖的旧时光。

食材清单

鸡蛋 8个

牛奶 90g

白砂糖 95g

柠檬汁适量

油 95g

低筋面粉 105g

玉米淀粉 15g

盐 2g

烹饪步骤(共16步)

1、模具底部包上3层锡纸。

第1步(古早蛋糕的做法)

2、里面再垫上2层油纸。*防止蛋糕边缘上色，也有利于蛋糕攀升

第2步(古早蛋糕的做法)

3、鸡蛋分离蛋黄和蛋清。

第3步(古早蛋糕的做法)

4、玉米油加热至70~80℃，倒入盆中备用。

第4步(古早蛋糕的做法)

5、玉米油中筛入低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀。

第5步(古早蛋糕的做法)

6、再倒入牛奶，混合均匀。*混匀后有一点纹路和糊状，证明油温正好

第6步(古早蛋糕的做法)

7、倒入蛋黄，搅拌至顺滑。

第7步(古早蛋糕的做法)

8、蛋清中倒入盐，挤入一些柠檬汁。

第8步(古早蛋糕的做法)

9、分3次倒入糖，打发至湿性发泡，提起打蛋器有小弯钩。

第9步(古早蛋糕的做法)

10、取⅓蛋白霜加到蛋黄糊里，翻拌均匀。

第10步(古早蛋糕的做法)

11、将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀。

第11步(古早蛋糕的做法)

12、蛋糕糊倒入模具中，轻微晃动下。

第12步(古早蛋糕的做法)

13、放入烤盘中，放入烤箱，烤盘里倒入2~3厘米冷水，上下管150℃，烤60~70分钟。

第13步(古早蛋糕的做法)

14、烤制完成后，马上取出，撕掉油纸。

第14步(古早蛋糕的做法)

15、做好的蛋糕，Q弹松软，配一杯牛奶，淋上一些蜂蜜，既可以是早餐，也可以做下午茶，吃起来格外舒坦。

第15步(古早蛋糕的做法)

16、把蛋糕倒出并切块。

第16步(古早蛋糕的做法)

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