咖啡焦糖蛋糕

2020/04/24 11:19:07浏览5446 赞956 收藏638

咖啡的苦➕焦糖的甜=最美好的享受

食材清单

咖啡戚风蛋糕坯

开水 40克

咖啡粉 5克

砂糖 60克

色拉油 40克

低粉 70克

鸡蛋 3个

焦糖核桃

砂糖 40克

麦芽糖 8克

熟的核桃仁 60g

焦糖奶油

焦糖酱 45克

淡奶油 250克

焦糖淋面

细砂糖 15克

水 4克

淡奶油 28克

海盐 1克

装饰

焦糖核桃

坚果，焦糖饼干（随意）

1、开水冲开咖啡粉放凉

2、蛋黄蛋清分离，蛋黄打散

3、➕咖啡液➕色拉油

4、➕过筛后的低粉拌匀，预热烤箱160度

5、打发蛋白（分三次➕糖）打至提起呈小尖勾状

6、蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，先取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌，后倒入蛋黄糊中，拌匀后倒入模具。震出气泡送入烤箱160度45分钟

7、焦糖核桃：砂糖➕麦芽糖熬制琥珀色，离火，倒入核桃仁。倒入油纸（颗粒比较大，也可以掰碎）上

8、焦糖酱：细砂糖➕水熬制琥珀色，离火。分多次加入煮热的淡奶油后成焦糖酱。降温后➕淡奶油打至6，7分发成焦糖奶油

9、焦糖淋面（没有细节图）：与焦糖奶油步骤类似。最后组装：蛋糕坯➕焦糖奶油➕焦糖核桃➕焦糖奶油➕蛋糕坯