西红柿炒鸡蛋

2019/05/07 08:28:53浏览3640 赞711 收藏418

食材清单

鸡蛋 3个

西红柿 2个

盐 2g

白糖 1g

白醋 3滴

淀粉 1勺

番茄酱 3克

食用油适量

清水适量

1、准备食材：2个适中的成熟西红柿 + 3个鸡蛋。

2、西红柿去蒂切块（1个西红柿分成8块，每块要切得均匀）。

3、把3个鸡蛋打入碗里，放半勺盐，不宜过多。

4、放一小勺白醋 + 5勺清水（加醋是为了去腥，加水是为了让炒出来的鸡蛋更松软）。

5、顺着同一个方向把鸡蛋搅拌均匀。

6、小火起锅烧油，油温四五成热下蛋液，部分蛋液定型后如图，然后顺着一个方向稍微搅拌翻炒，直至蛋液全部定型成小块状分离(注意：此步骤全程小火)。

7、把炒好的鸡蛋装碗备用。

8、小火起锅烧油，加入西红柿翻炒。

9、翻炒西红柿变软后加入3克番茄酱翻炒几下，后加入适量清水转大火翻炒1~2分钟再加：1勺盐 + 1勺糖(注意：清水不能过多或过少，水量大约一个碗的三分之一)。

10、转小火加水淀粉勾芡翻炒几下，再倒入之前炒好的鸡蛋翻炒几下(水淀粉就是淀粉加点清水搅拌而成)。

11、最后出锅装盘，吃它就完事儿了！撤退——

小贴士：
水分和火候控制好是关键。