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柴犬吐司【猫头吐司】成品图

柴犬吐司【猫头吐司】

2019/07/23 23:24:42浏览1627 赞299 收藏135

烤箱 面包 早餐

猫头模具可不是只能做猫咪呀~做汪做熊或者花栗鼠,两只耳朵能竖起来的小可爱都能做~所以这就是一只有点儿像柯基的柴犬吧
这个模具有两款,一款高度13.5cm,刚好和450g吐司模具的份量相匹配,还有一款10cm的,适合家庭小烤箱,配方量在0.75倍左右。模具找卷卷烘焙,悄悄的说,报我名字有惊喜。
配方就做一个13.5cm的加高款,伯爵红茶粉不建议用别的替代,主要是因为…好吃

食材清单

高筋面粉 250克
牛奶【灵活调整】 165克
细砂糖 50克
3克
奶粉 25克
酵母 3克
黄油 30克
伯爵红茶粉 1克

烹饪步骤(共15步)

1、和面的步骤不变,依旧用厨师机,先把除黄油和伯爵红茶粉以外的材料放进和面桶内

第1步(柴犬吐司【猫头吐司】的做法)

2、打至扩展阶段

第2步(柴犬吐司【猫头吐司】的做法)

3、加入软化的黄油

第3步(柴犬吐司【猫头吐司】的做法)

4、白色面团打到基本接近完全阶段就可以拿出来了,能拉出比较薄的面筋膜,但是戳洞会略微有点儿锯齿状

第4步(柴犬吐司【猫头吐司】的做法)

5、取出来后平均分成两份,其中一份滚圆松弛,要盖好防止表面被风干。另一份加入伯爵红茶粉,然后表面用喷壶喷些水。这样一来是为了让红茶粉更好的与面团接触混合,二来是增加面团的粘性,摩擦力增强也更容易混合均匀,我发现快速搅打比慢速搅打更容易更快的混合均匀

第5步(柴犬吐司【猫头吐司】的做法)

6、基本面团打到完全阶段,红茶面团就混合好了

第6步(柴犬吐司【猫头吐司】的做法)

7、然后红茶面团一分为二。和白色面团一起进行第一次发酵,温度28,湿度80%。发酵至两倍大

第7步(柴犬吐司【猫头吐司】的做法)

8、取出来后根据步骤图整形。其实和平时吐司擀卷一样。为什么不直接滚圆呢。因为擀卷整形得出来的组织会更细腻

第8步(柴犬吐司【猫头吐司】的做法)

9、每个面团都尽量规整,宽窄一致

第9步(柴犬吐司【猫头吐司】的做法)

10、像这样放入面团。红茶面团一分为二是为了给白色腾出更多空间,这样发酵好后,白色面团会向上走,和柴犬的脸部花纹分布更像

第10步(柴犬吐司【猫头吐司】的做法)

11、发酵至接近九分满,温度35,湿度85%

第11步(柴犬吐司【猫头吐司】的做法)

12、上面盖一个烤盘,我用的EAT的风炉,所以用的温度是145度30分钟,普通烤箱应该是上下火180度的样子,仅供参考哦

第12步(柴犬吐司【猫头吐司】的做法)

13、出炉震出热气脱模,竖着放凉,不然会像我这样有点压到底部,形成一点沉积。

第13步(柴犬吐司【猫头吐司】的做法)

14、其实这个是猫头模具,但是还是画上自己喜欢的小表情,我就画了一只柴犬

第14步(柴犬吐司【猫头吐司】的做法)

15、这个面团加入了伯爵红茶粉,真的很香很好吃,白色部分也是奶香奶香的,期待你们的作品呐~

第15步(柴犬吐司【猫头吐司】的做法)

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