火爆美食圈的粑粑坊糯米蛋糕,一下子成了网红,今天也拔草做了一次可可味的糯米蛋糕,烤好的蛋糕外酥里糯,表面筛上可可粉,糯叽叽的太好吃啦!
1、准备好食材,鸡蛋要冷藏的,油用玉米油或者葵花籽油。
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄,蛋黄➕牛奶➕玉米油搅拌至乳化。
3、筛入糯米粉和可可粉,不过筛搅好的蛋糕糊会有疙瘩。
4、用手动打蛋器Z字形搅匀成细腻流动的面糊。
5、蛋白用打蛋器低速打至鱼眼泡时加入第一次糖。
6、中速3档打至蛋白细腻时加入第二次糖。
7、继续用打蛋器3档打发至蛋白有纹理时放入最后一次糖。
8、继续三档打至蛋白提起打蛋头成小尖角状态,俗称硬性。
9、取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中,翻拌均匀。
10、再倒回蛋白霜中。
11、继续翻拌均匀成细腻的可可蛋糕糊。
12、烤箱提前预热180度5分钟,把蛋糕糊倒入纸杯中8-9分满,放入烤箱中层180度30分钟即可。
13、成品图
14、成品图
15、成品图
小贴士:
1、烤箱温度时间仅供参考,请根据自家烤箱调节时间温度。
2、放了可可粉的蛋糕糊很容易消泡,所以蛋白打发至硬性发泡,就是尖角状态比较容易操作。