奶黄流心绿豆糕

2019/02/04 08:53:24浏览3859 赞749 收藏461

甜品

比较喜欢绿豆糕，但是纯粹的绿豆糕比较腻，加奶黄流心馅可以丰富口感层次，也找了很多方子，找到自己最喜欢的一个记录下来

食材清单

脱皮绿豆 500克

无盐黄油 30克

木糖醇 50克

麦芽糖可用可不用，影响不大

流心馅部分

吉利丁片 2.5克

咸蛋黄 1个

椰浆 5克

玉米淀粉 1.5克

细砂糖 15克

淡奶油 40克

金沙奶黄

低筋面粉 25克

细砂糖 20克

玉米淀粉 10克

咸蛋黄 2个

鸡蛋 1个

奶油 40克

牛奶 45克

无盐黄油 15克

烹饪步骤(共6步)

1、脱皮黄豆浸泡一晚，勤换水，多搓几遍

2、蒸熟后上料理机搅打至丝滑，这一步的关键在于要蒸透蒸软

3、放进不沾锅里，小火炒至尽量干燥，加一点点油，加一点点糖，然后可以边加边尝尝口味至自己最喜欢的味道。很多方子加黄油很多，但根据实际经验，油太多的绿豆糕比较腻，比较噎。

4、做一点奶黄馅，40g奶油45g牛奶1个鸡蛋25g低筋面粉10g玉米淀粉20g糖搅拌到均匀无颗粒丝滑状态，不沾锅小火融化15g黄油，加入面糊，3颗咸蛋黄碎，小火搅拌均匀成团。具体奶黄流心馅的做法参考这位的奶黄流心月饼，味道很棒，https://www.xiachufang.com/recipe/104050067/配方的量大概可以一半做流心，一半实心

5、最后把馅包进绿豆泥里，用模具压出花纹。

6、反正一斤绿豆做出了这么多还不止，成本低，但耗时久

奶黄流心绿豆糕

食材清单

烹饪步骤(共6步)

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