波兰种全麦吐司

2019/02/15 09:43:02浏览8318 赞1300 收藏780

以下用量是一个450克吐司盒的量～
可以自己加喜欢的干果，例如葡萄干，蔓越莓，黑加仑干，还可以加坚果等～

食材清单

波兰种：新良全麦粉 100克

波兰种水 100克

波兰种酵母 2克

主面团：王后柔风吐司粉 180克

主面团白砂糖 30克

主面团鸡蛋 1个

主面团牛奶 48克

主面团玫瑰盐 3克

主面团酵母 3克

总统黄油 25克

1、波兰种：全麦粉加水，酵母搅拌均匀，室温发酵至2倍大，然后冷藏17小时或以上。

2、将发酵至2倍大的面团取出，轻排气，分割成3份，整理团圆，进行第一次擀卷，全部擀卷完，取第一个擀卷的进行第二次擀卷，此时可以加果干，坚果等；将第二次擀卷好的面团放入吐司盒。

3、盖保鲜膜进行第二次发酵，发酵至9分满，大概1个小时：然后根据自己的需求，盖盖子或者不盖盖子烤山型吐司（山型吐司等看到想要的颜色需要盖锡纸，以免表面颜色过深），放入烤箱中下层，普通吐司盒上下火180度40分钟，低糖吐司盒上下火175度28分钟。

4、时间到，马上取出吐司，震盒排出热气，待完全晾凉后切片，也可以直接手撕

5、晾凉后的全麦吐司非常松软，放3天都不会硬。