回锅肉

2019/04/05 08:30:23浏览3432 赞435 收藏275

食材清单

青蒜 4根

五花肉 300克

青椒 4个

1、准备食材，小青红椒，4个，青蒜苗4根，300克五花肉

2、食材的处理：锅里放入葱姜和黄酒，冷水放入五花肉煮开锅后撇除血沫，大火炖煮8分钟后关火，加盖静置6分钟即可捞出。

3、改刀：将五花肉晾凉，再改刀切成一个硬币厚度的薄片。

4、切配菜：将青蒜（用刀拍一下更入味）斜切成大段，注意将蒜叶和蒜杆分开放，方便分开下锅。

5、煸炒：锅中加入底油，低油温锅内放入肉片，等待微微卷曲将多余油脂倒出。

6、放入郫县豆瓣酱炒匀，再放入适量的豆豉，辣椒面继续炒制。

7、调味：放入甜面酱后放入葱姜蒜、适量料酒去腥，再加入白糖、酱油、青红椒、青蒜杆先下锅炒制。

8、出锅：放入青蒜叶炒制，加入一点鸡精后出锅。

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