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焦糖布丁成品图

焦糖布丁

2018/11/13 16:58:34浏览9324 赞989 收藏506

甜品 视频菜谱 布丁 焦糖布丁 法式焦糖布丁 焦糖鸡蛋布丁 焦糖牛奶布丁 焦糖

超治愈的♡焦糖布丁
史上最好吃,没有之一
奶香浓郁,入口即化
没有任何制作技巧,0难度
~~~

食材清单

牛奶 250克
鸡蛋 2个
130克
20克
120毫升布丁模具 4个

烹饪步骤(共7步)

1、Q软的布丁,撞上色泽高贵的焦糖,他们从相遇,相知到相爱,从此就有了【焦糖布丁】这样的人间美味,嫩滑的软馅搭配上微苦的焦糖,苦与甜在嘴里相互交融,就像爱情里的甜蜜与苦涩,做法也比较简单,做下午茶最好不过啦!

第1步(焦糖布丁的做法)

2、1、先来做布丁液,250克牛奶、50克白糖,隔水加热,搅拌至白糖融化,如果把白糖换成糖粉,就可以直接略过这个步骤;

第2步(焦糖布丁的做法)

3、2、牛奶冷却到不烫手 加2个鸡蛋,拌匀后就是布丁液了,过筛3次,这个步骤是可以保证 布丁口感细腻柔滑的关键因素,过筛好的布丁静置半个小时;

第3步(焦糖布丁的做法)

4、3、现在来熬焦糖,80克白糖、20克水,用中火加热,煮到糖水沸腾继续用中火熬煮,这时候糖会溶解在水里面,沸腾的糖浆会产生许多白沫;4、煮的过程中不要搅拌,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用刷子沾水在锅壁上刷一刷,水顺着锅壁流下去,可以把糖粒冲洗到锅里;5、等锅里水分都挥发干以后,糖浆温度升高,就开始焦化了,煮到浅琥珀色的时候立马关火,利用余热将糖浆进一步变到深琥珀色,小心别煮过头了;

第4步(焦糖布丁的做法)

5、6、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模具中,一定要要趁热赶紧倒进来,我做的其中有两个是在操作相机的时候磨蹭了一会儿,然后糖就倒不出来了,再次加热就变成了特别深的颜色;

第5步(焦糖布丁的做法)

6、7、布丁模的内壁可以涂上一层黄油防粘,把静置好的布丁液倒进来,烤盘里一定要加热水,高度至少要超过布丁液的一半,所以烤盘要用深盘,不然烤出来的布丁,会出现蜂窝状孔洞,并且会失去嫩滑的口感,这个是非常关键的;8、然后把布丁放入预热好的烤箱,上下管165度中层35分钟左右,最后几分钟观察颜色出炉。

第6步(焦糖布丁的做法)

7、9、布丁就做好了,感觉有点像上次做的蛋挞液,食材都差不太多,烤好的布丁冷藏过后吃味道才是最好的,但冷藏过后又不是很好脱模,可以用一点热水泡一泡后再倒出来;10、第一个我是直接倒下来的,倒完之后才发现应该倒扣,用力过猛直接碎了一大块。再来第二个,还算比较完整,碎了一点点边角。第三个可能是焦糖没有铺满模具的底部,直接掉了一块儿;11、再来最后一个吧,当当当......超级的完美,一共就做了四个,最后能摆盘的就这两个了,所以细节真的很重要,不过我这个布丁不管是碎了的还是没碎的都超级嫩滑,也没有粗糙的气孔。

第7步(焦糖布丁的做法)

小贴士:
【蓉儿贴心提示】
1、在熬焦糖时,很多人会觉得做焦糖难以掌控,因为他的温度很高,但其实做焦糖可以非常的简单,唯一的关键就是煮的过程中不要搅拌;
2、烤盘里一定要加热水,高度至少要超过布丁液的一半,所以烤盘要用深盘,不然烤出来的布丁,会出现蜂窝状孔洞,并且会失去嫩滑的口感;
3、烤箱温度只是做参考,具体以自家烤箱的性能以及实际情况灵活调整。

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