蛋黄酥

2019/09/03 16:09:10浏览2977 赞352 收藏241

做个记录，不会包蛋黄酥，以前做过底部收不紧，开裂，为了好包加大了皮的用量，皮40克、馅40克。

食材清单

油皮

中粉 133克

低筋面粉 133克

猪油 80克

糖 28克

盐 3克

热水 124克

油酥

低粉 200克

猪油 100克

馅料

蛋黄 20个

豆沙 22克左右

1、各分成20份，油皮25克、油酥15克。油皮包入油酥，盖保鲜膜，松弛15分钟。

2、擀开

3、卷起，盖保鲜膜，松弛15分钟

4、二次擀开

5、卷起，盖保鲜膜，松弛15分钟。

6、折起

7、压扁

8、擀至中间厚边缘薄

9、包入蛋黄馅

10、旋转、按压着往中间收紧

11、收紧

12、烤箱预热180度，刷蛋液，烤5分钟。拿出再刷一次蛋液，撒上黑芝麻，烤35分钟，闷5分钟。（皮子用量多，烤久了一点，不然里面湿，不够酥）

13、表皮都裂了，下次降点温试试

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