方子和指导老师:许老师
成品12个,每个用油皮18克,馅料(红豆沙加咸蛋黄)合计30克,可以把馅调整为单一豆沙、枣泥酥等。网红款,口感糯糯的那种,是在馅料外面包了一层雪媚娘的皮。
1、做油皮:把水、面、油倒入面包机搅拌均匀成面团后取出。在案板上用手掌反复擦面,让材料充分混合。
2、摔打几次。做好的油皮和酥面放到保鲜盒里一起醒着。
3、咸蛋黄处理:我做蛋黄酥就是为了消化端午节亲朋好友送来的熟咸鸭蛋。一个完整的熟鸭蛋黄对我来说压力太大,于是我把咸鸭蛋黄都取出来,然后捻成泥,再搓成每个10克的球备用。PS,取蛋黄后剩下的咸蛋清不要浪费了,可以做海鲜粥。
4、做馅球:本次我用做枣泥酥剩下的枣泥馅儿包裹蛋黄。团成球。
5、团成12个馅球备用。
6、把醒好的油皮和酥面分别切成12个小剂子,然后分别用油皮包上酥面,见图。团成球。
7、擀成长圆型。我用保鲜膜盖上擀是因为我放猪大油时多了一点点,因此油皮有一点点软。
8、自上而下卷起来。
9、用刀背或手指把中间按下去。(忘拍了,盗姐姐图)
10、把两端向中心折,按成牛眼状。
11、擀成圆形,包入馅球。这是我包了一个榛子碎馅的。像包饺子一样包成一个球。注意包的时候手尽可能少碰球面以免起酥(就是把酥皮沾到手上),不好看。
12、烤箱预热。170度。逐个包好放入烤盘。
13、准备刷面的蛋液。老师用一个全蛋配两个蛋黄,我嫌剩下两个蛋清难处理,就一个全蛋配了一个蛋黄。搅匀,放一点油,提亮色。
14、抹蛋液装饰表面,先不撒芝麻!入烤箱,上下火170度,先烤10分钟。
15、10分钟后取出,再次刷蛋液,然后在顶部撒几粒黑芝麻增加灵动感。再次入烤箱,再烤10分钟。
16、出炉放凉。
17、外观很漂亮。
18、ACA烤箱的实际底火低了,起层差了点儿但口感非常好!
19、底部也漂亮。
20、这个方法也可以玩起来,做彩色的蛋黄酥。
21、区别就是把酥面做成N个彩球(食用色素)包起来。
22、在这一步,卷成卷后,在中间切开。
23、切开后是这个样子。
24、取一个,把漂亮的截面朝下,按扁擀圆。
25、包上馅球。
26、就会是颜色各异的样子。不用刷蛋液撒芝麻,因为本身图案已经很美啦!170度烤20分钟。
27、切开也好看。