轻乳酪蛋糕

2019/05/07 09:34:11浏览9986 赞1473 收藏626

方子和指导老师：许老师
用蛋挞模具，出9个成品

食材清单

奶油奶酪 60克

鸡蛋 3个

牛奶 50克

油 25克

低筋粉 25克

玉米淀粉 5克

砂糖 40克

柠檬汁或白醋几滴

1、隔水加热奶油奶酪：老师的做法是，把奶油奶酪放盆里后，先用一张保鲜膜压平，避免奶酪过早与空气接触以免氧化，然后隔水加热，水温80度，奶酪软化后再揭开保鲜膜进行搅动。因我的奶油奶酪是冷冻后解冻的，我直接把奶油奶酪放到盆里隔水加热，边加热边搅动使其均匀软化。

2、倒入牛奶，继续搅拌至无颗粒干的糊状，离火继续搅拌以免温度过高熟化。

3、加入油，继续搅拌，混合均匀。

4、分离蛋清蛋黄。蛋清用深盆装，便于接下来打发。蛋黄倒入奶酪盆中，搅拌均匀。

5、把低粉和淀粉筛入（最好筛三次）奶酪盆中，搅拌均匀。

6、打发蛋白。挤几滴柠檬汁让蛋白更细腻。

7、糖分三次放入，高速打发，打到软弯钩，注意不是硬弯钩，那样就老了。

8、分三次把蛋白加入奶酪盆中，翻拌法混合。

9、翻拌过程中会感到面糊有膨起来而不是塌下去的感觉。

10、倒入或用裱花袋挤入模具，挤满。入烤箱前要振一振模具，去掉气泡。用水浴法烤，入烤箱前在烤盘中加入1/3冷水。中层，上火130下火140度烤30分钟，中途不要开烤箱。

11、烤制中蛋糕会膨胀起来，像可爱的小蘑菇。

12、到点了出锅冷却，蛋糕会回缩。

13、这是刚出炉时的样子。

14、这是放凉了的样子。冷藏后吃口感更好。口感是淡淡奶香，很轻盈的感觉。