家宴精品凉菜鲜美弹牙鸡腿卷

2018/12/09 09:18:02浏览5528 赞897 收藏597

特别适合出门野餐聚会，欢迎围观其他优质菜谱，谢谢大家

食材清单

鸡大腿 4只约2斤

盐 2茶勺

花椒一把

八角 2颗

葱姜适量

1、一斤鸡腿用一茶勺盐，大鸡腿不是打鼓的那一段，而是上面肉很多的那段。先把花椒盐八角一起小火炒到盐变色，凉凉

2、鸡腿放保鲜袋里，把花椒盐倒进去合上袋子摇晃一分钟让盐均匀

3、因为花椒会染色，希望表皮没有斑点就把香料拨到底部，冰箱腌制24小时以上

4、然后处理掉多余的脂肪和皮

5、用剪刀去掉骨头，洗干净擦干水分，骨头拿去做汤

6、绳子垫底下，鸡腿铺上，把皮和肉对整齐一些

7、中间捆紧打死结，然后手握住中间，两头分别捆紧

8、盘底垫姜葱，鸡腿放上，保持距离

9、凉水上锅，水开后小火蒸20分钟，关火闷五分钟，不确定可以切开一个看看。马上捞出放冰箱冷冻冷冻冷冻20分钟，定好时间，否则你多半忘光光，再冷藏几小时，就可以拆线切片了

10、直接吃就非常鲜嫩，淋上喜欢的调料更丰富

11、不卷直接蒸的话，最好底部用竹签垫上受热更均匀，水开后小火蒸12-15分钟，再闷5分钟

12、我把蒸鸡的汤做了个汁，如果你不想这么多汤汁就把锅盖用纱布和厨房纸包一下

小贴士：
一斤鸡腿一茶勺盐，不是小棒腿，是大腿。腌够24小时。洗干净后把水分擦一下，不然蒸出来都是汤水。谢谢观看