茄汁大虾
又做了派派老师的学生，这个夏之初，又学到一些新技能。
菜谱，是记录，是留给自己的记忆，也是分享。
原料中的虾，不管是怎么样的，大一点为好，最近基围虾辣么便宜，那么，就让它跳到我的碗里来吧
食材清单
烹饪步骤(共7步)
1、虾子冲洗几遍，剪去虾须（不剪的话须们容易煎枯）。沿肚心划开，不破背壳
2、上面数下来第二个结节处，用牙签挑出泥筋（这一盘中其实有四分之一没挑成功，但不影响口感，也就是，吃时根本就没吃出泥筋沙感来）。好吧，这一步就当自我安慰。
3、都已整理好。这是一道一旦入锅就是极快的快手菜。所以，开火前要把所有调料准备妥当。比如生粉水调好，蒜末葱末切好，番茄沙司、糖、料酒、盐、白醋以及半碗清水备一边
4、热油后下锅转中小火两面煎。煎时不可多翻，煎好一面再煎另一面。
5、肉眼可见的小金黄色，并且虾壳有透明感隐隐像要脱离虾肉的感觉。两面都煎好后将虾拨出锅至盘中（如是老手，可拨至锅边）
6、原锅里下蒜泥，下番茄汁，糖一勺，一丁点盐（要想甜加点盐），小火炒出香味，（入虾），入一点料酒在虾上，再加一点水继续炒。为了入味，也可以调小火焖个一分钟。淋白醋，把火调大。最后勾芡：生粉糊一点点向中间淋入，边淋边搅拌。出锅前或出锅后洒葱花装饰，皆可（这一大步太快，中间没手拍照）
7、这四个菜中，飞刀煮的那盘野生黑鱼块被俄嫌弃了一个够。酱纸对待一盘鱼，真是一个不合格的家用厨子。
小贴士：
好吧，这是一道小朋友最爱的菜，甜酸甜酸的番茄沙司均匀包裹在每一只虾子上，夹起一只先抿上一大口。哦呜，大口吃肉远没它来得香。
这道菜总体算时间，并不快，因为前期处理有几道工序，且，得一只一只来。
关于番茄沙司和糖的量，均可以按家人口味来调整，糖就不要再加了，沙司可以再加一勺都没关系。最后淋生粉糊时不可一下子全部倒入，更不可淋到锅边，会结团