蛋糕卷成品图

蛋糕卷

2019/10/29 14:27:20浏览3096 赞536 收藏198

蛋糕蛋糕卷紫菜蛋糕卷竹炭蛋糕卷红豆蛋糕卷大理石蛋糕卷

28*28烤盘刚好满模
想要完美毛巾面
要用油布垫底
想要漂亮正卷的
要把表皮烤干透
最后3分钟开热风

食材清单

鸡蛋 5个

低筋粉 90克

糖 90克

牛奶 70克

植物油 70克

烤箱温度 180度烤25分钟

烹饪步骤(共31步)

1、牛奶和植物油混合，充分乳化

第1步(蛋糕卷的做法)

2、筛入低粉，拌匀

第2步(蛋糕卷的做法)

3、加入蛋黄，拌匀

第3步(蛋糕卷的做法)

4、成柔滑状，蛋黄糊备用

第4步(蛋糕卷的做法)

5、预热烤箱200度，(开烤箱门放模具时会流失部分温度)，放好模具后再调至180度开始烤制

第5步(蛋糕卷的做法)

6、打发蛋白，可以加几适量柠檬汁或白醋，想增加香味的可以加几滴香草精，分3次加糖，粗糙泡沫时加第一次

第6步(蛋糕卷的做法)

7、泡沫细腻时第二次加糖

第7步(蛋糕卷的做法)

8、泡沫出现纹路时加入剩下的糖

第8步(蛋糕卷的做法)

9、打至湿性偏干，小勾末端弯曲

第9步(蛋糕卷的做法)

10、把3分1蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀

第10步(蛋糕卷的做法)

11、把蛋黄糊倒入蛋白糊，翻拌均匀

第11步(蛋糕卷的做法)

12、入模

第12步(蛋糕卷的做法)

13、蛋糕糊是有点浓稠度的，需要手动摇平

第13步(蛋糕卷的做法)

14、左右晃动摇平，摇出大气泡

第14步(蛋糕卷的做法)

15、入烤箱中层，180度烤25分钟

第15步(蛋糕卷的做法)

16、想要做正卷的，最后3分钟开热风烘干表皮

第16步(蛋糕卷的做法)

17、出炉，震出热气

第17步(蛋糕卷的做法)

18、把蛋糕拿出，用油纸或硅胶垫盖上，翻转到晾凉架上

第18步(蛋糕卷的做法)

19、把油布轻轻揭开

第19步(蛋糕卷的做法)

20、毛巾面

第20步(蛋糕卷的做法)

21、想要哪面做蛋糕卷正面的，就把它朝上晾凉，然后用油纸盖上，防止水份流失

第21步(蛋糕卷的做法)

22、晾凉后，夹心面向上

第22步(蛋糕卷的做法)

23、把蛋糕要卷起的两边斜切

第23步(蛋糕卷的做法)

24、夹上自己喜欢的馅，这次夹沙拉酱加紫菜肉松

第24步(蛋糕卷的做法)

25、按自己喜欢的方式卷好

第25步(蛋糕卷的做法)

26、放入冰箱冷藏定型

第26步(蛋糕卷的做法)

27、把两头切掉

第27步(蛋糕卷的做法)

28、毛巾卷完成

第28步(蛋糕卷的做法)

29、切成自己喜欢的大小开吃，蛋糕和夹心的味道和口感相互融合，弹滑香甜

第29步(蛋糕卷的做法)

30、可以配各种夹心，芋泥，奶油，紫薯泥，蜜豆等等，按自己喜欢搭配就好啦

第30步(蛋糕卷的做法)

31、正卷，毛巾卷，抹茶卷，肉松卷，发挥自己的创意吧

第31步(蛋糕卷的做法)

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