传统·锅包肉

2018/10/02 08:03:26浏览3943 赞691 收藏244

食材清单

里脊 250克

盐 2克

料酒 3-5勺

土豆淀粉适量

大葱 1根

胡萝卜半根

姜 5片

白糖适量

白醋适量

生抽半小勺

1、土豆淀粉+水，静置半小时，倒出上面的清水层，保留“湿粉”

2、猪里脊，清洗干净后切3mm薄大片；用刀备脊敲断肉筋，擦干水分后加入盐、料酒，抓匀、腌制10分钟

3、吸干肉片水分，丢进湿粉中，均匀抓取淀粉；调一个糖醋汁，白醋：白糖=1:1，喜欢酸就多加一点醋，最后少许盐，生抽调色（根据颜色调整用量）；配菜葱白、姜、胡萝卜，切细丝。

4、炸肉片，一炸五成油温，约2分钟；二炸七成油温，约30秒

5、炸好的肉片，用厨房用纸沾一下多余油脂

6、起锅，炒香配菜，炒至微软即可

7、倒入糖醋汁，大火，冒大泡儿开始收汁时倒入炸好的肉片，翻炒，让肉片挂满糖醋汁

8、超级无敌好吃的锅包肉啦～

小贴士：
1、刀背敲肉；
2、湿粉挂糊；
3、大火收汁时入肉片。