羊肉手抓饭成品图

羊肉手抓饭

2020/04/24 07:15:08浏览1634 赞312 收藏189

手抓饭的方子多得很，本来没想再写一个。可是看到好多方子里胡萝卜和洋葱都是切成丝的，感觉有些辜负了这道美味。
自己感觉手抓饭里的米一定要稍微硬一些，要刚好表面沁着羊肉炒出来的油脂，颗颗透明，粒粒分明，胡萝卜入口即化，要是有黄萝卜当然更好，而洋葱则只闻其味不见其形，口味不能太咸，但也不能寡儿无味，那种似有似无的咸鲜最令人陶醉。

食材清单

羊肉 200克

米 2杯

胡萝卜半根

洋葱半个

葡萄干 20个

烹饪步骤(共9步)

1、羊肉切块，我喜欢大块，凭了多年老饕经验，新疆菜要的就是豪爽。不过要是希望更入味，切稍微小点也可以。

第1步(羊肉手抓饭的做法)

2、洋葱胡萝卜切块，不能小了，要那种硬气的大块，不然出锅萝卜就变萝卜泥了。

第2步(羊肉手抓饭的做法)

3、大米泡一下，就跟平时蒸饭差不多的水。

第3步(羊肉手抓饭的做法)

4、锅里放少量油，加羊肉翻炒变色。

第4步(羊肉手抓饭的做法)

5、加入洋葱胡萝卜继续炒。

第5步(羊肉手抓饭的做法)

6、当洋葱有些透明的时候，把泡米的水加到锅里，开始煮。

第6步(羊肉手抓饭的做法)

7、肉汤里加盐调味。肉汤要比平时熬汤的味道咸。

第7步(羊肉手抓饭的做法)

8、肉炖十分钟左右，连肉带汤倒进电饭锅中。此时的水因为之前的炖煮变少了，需要再额外增加50毫升清水，但是宁少勿多。在蒸饭程序完成的时候尝一尝味道，如果此时味道淡了、饭硬了还可以补救一下。葡萄干洗净，加少量水，盐摇匀淋入饭锅里，增加一个五分钟的冷饭加热程序。但是如果已经软了，咸了，就没什么办法了。

第8步(羊肉手抓饭的做法)

9、成品了，米饭要粒粒分明，萝卜要成形的同时还能入口即化，洋葱要能香气扑鼻还能隐匿身影。

第9步(羊肉手抓饭的做法)

小贴士：
啰嗦了这么多，手抓饭说到底还是道主食，不能太咸，抢了主菜的风头，但是也不能太淡，会油腻和无趣。
在调味时有些人喜欢加各种香料，这当然可以，毕竟个人口味喜好不同。
不过，如果可以，还是希望试试方子里的纯盐调味，来品味一下羊肉那原始鲜嫩的气息。

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