6寸戚风蛋糕
2020/02/24 13:29:53浏览8131
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食材清单
烹饪步骤(共4步)
1、烤箱预热110/130（130/110）20分钟（为什么有两个温度，因为我前面搞错了温度，110/130想成型漂亮可以用，就是上图的效果，没塌、130/110表面会因为放凉塌了点，看你要什么效果了）
2、时间大概70分钟，但我的烤箱70分钟不上色，时间到了我后面自己加了上管10分钟/200度，下管关掉（如果蛋糕还没有上色，两个温度做法都一样，都得再加时间跟温度烘烤上层，口感也没有多大影响到，不会太干或者没有弹性）
3、我是用的是不粘模具，亲们最好用粘模具，效果与蛋糕的发高会更好些，当初没想到这点就买来做蛋糕，以为不粘模具会方便好，其实不是（图上是我脱模后的，两个脱模完都是这样子）
4、还有温度我要再说一下，正常是130/110。我烤的时候搞错了，上下110/130，谁知道成型不错，就是脱膜无敌快，就像别人说的缩了一下腰吧，还是我因为用了不粘模具所以脱模快也有原因，第二次烤我改了一下130/110，蛋糕的面就没有那么膨，出来后放凉塌了点，条纹的就是第一次做的，口感跟第二次也没有多大变化。这个配方是同事们做成功后我拿来试试实验做的，成功率高，比起我之前做的老蛋糕还有古早那些来的蓬松，口感更软，缺点就是烘烤时间比较长）
小贴士：
搅拌牛奶油跟蛋黄要Z字型，搅拌到细腻光滑，不要搅拌过头
注意蛋白霜要分三次打，要打成小弯勾，建议亲一定要使用打蛋器，我做过没有用打蛋器的，累又时间长）
模具最好不要使用不粘模具，是不要使用，如果跟我一样只有不粘模具那就使用吧，要注意观察温度
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