博主生活在日本南部的海岛,方子适合夏天操作,大家根据自家的发酵温度来决定具体发酵时间,从各种揉面技巧中找到适合自己的揉面方式
1、面粉水混合揉至无干粉
2、加入酵母不用揉直接盖上保鲜膜醒发20分钟
3、醒发完成后进行拉伸,帮助面筋延展的更好,拉伸折叠动作3-4次,盖上保鲜膜松弛20分钟,再拉伸折叠一次
4、完成一发后,在碗边缘和案板上都撒粉,将面团移出,不要排气,这些气泡就是最后的面包纹理
5、将面团分割2份,盖上布松弛10分钟
6、松弛后开始整形,想让面团更长就左右两边拉拉,里面的大气泡尽量不要弄破
7、整形完成后进行二次发酵,大约30分钟,割包
8、250度烤箱预热,小烤箱开的最大就好了,可以在下层放盆热水,烤15-18分钟,出炉
9、刷上芥末酱,这种基础面包夹培根火腿生菜芝士各种,只要你喜欢