农家小炒肉

2019/03/15 12:54:46浏览2931 赞370 收藏217

以前做小炒肉一直做不好，就差那一点辣椒的辣呛味儿和肉的焦香味。在看了王刚老师的农家小炒肉后根据自己的喜好加了几颗花椒和一点点豆瓣酱，真的太好吃啦。

食材清单

五花肉 400克

杭椒 6个

小米辣 3个

大蒜 5瓣

生姜 3片

耗油 1勺

生抽 2勺

老抽半勺

花椒 5粒

豆瓣酱半勺

1、杭椒，小米辣切滚刀块。大蒜和姜片切小粒备用。

2、五花肉切薄片，大概3毫米左右最佳。五花肉放冰箱冷冻40分钟后更好切薄片。

3、热锅不用放油，把辣椒放锅里中火烘炒2分钟左右，炒出辣椒的辣味，盛出备用。这步很关键，一定要先炒，把辣椒的辣味激发出来，要不然最后出锅前放辣椒炒不出香味。

4、把五花肉放到锅里炒出油，不用放油，因为五花肉很多油脂。

5、油脂炒出来后放入花椒粒，蒜姜粒，中火继续炒半分钟。然后加料酒从锅边淋入，大火炒，把肉的毛腥味带走。再加耗油，生抽，老抽，豆瓣酱调味。

6、最后加入烘炒好的辣椒，大火炒几下就可以出锅啦。

7、非常下饭，辣椒也很好吃！

小贴士：
1，可以不用放盐，因为耗油老抽生抽已经有咸味了。因为我自己不吃糖，大家可以在出锅前加一点白糖提味。
2，有不吃肥肉的朋友可以准备一点里脊肉混在里面，但是里脊肉要在五花肉煸出油脂后加入哦。