一发入魂卤蛋(茶叶蛋)

2018/11/01 13:21:16浏览828 赞83 收藏39

野生厨师借鉴了油管子上的几种配方归纳总结而成的一发入魂卤蛋！虽然费时但是物有所值

食材清单

鸡蛋 8只

冰糖 20克

盐 5克

八角 1个

桂皮 1块(约0.5克)

香叶 3片

乌龙茶 2包(茶包)

普洱茶 2包(茶包)

生抽 5克

老抽 65克

1、取鸡蛋8只，用牙刷把蛋壳清洗干净放入锅内，加入适量的冷水。 ✴️注意观察一下，如果鸡蛋有明显的裂痕需要更换，不然煮的时候容易炸开。

2、准备卤料: 冰糖20克，盐5克，八角一颗，桂皮一片(0.5克)，香叶3片，乌龙茶两包，普洱茶2包。✴️配图中没有使用普洱茶，因为上次买的铁观音太多了所以改用铁观音了。不建议使用绿茶，因为绿茶会有比较强烈的苦涩感。

3、准备卤汁: 生抽5克，蒸鱼豉油5克，老抽65克。✴️生抽和蒸鱼豉油是提味的，比较咸可根据口味调整。

4、准备好的鸡蛋和卤料入锅

5、加入卤汁✴️步骤2里面如果给鸡蛋扎了口子这时候就会比较明显了，方便入味。如果为了美观可以不扎。

6、加入清水，没过鸡蛋即可✴️可以用勺子品尝一下味道，因为冰糖和盐还没有融化所以稍微偏淡一点是没有问题的(配图里面加入了上次的老卤，第一次配卤颜色会稍微浅点)

7、加盖开火，等水开以后转小火炖煮20分钟，然后再静置20分钟。✴️一定要注意火候，火大了容易噗锅

8、重复上一步骤一次，可以品尝一下卤汁的味道，依据口味加调料或水。

9、出锅放入干净的容器内，加入锅内卤汁。✴️完成这个步骤就已经可以吃了，如果有耐心的话可以将浸泡在卤汁里的卤蛋放入冰箱冷藏一夜会更加有味道。

10、浸泡在卤水里面，加强保鲜膜放入冰箱冷藏。

小贴士：
茶叶的搭配，尽量选择乌龙加普洱，避免使用有苦涩感的绿茶。鸡蛋扎口会影响美观但是应该会提升卤蛋的味道。