麻辣鱼

2018/10/29 15:33:04浏览3900 赞548 收藏212

食材清单

草鱼条

干辣椒个

豆瓣酱勺

葱根

花椒粒

姜片

料酒勺

盐克

大葱根

芝麻

1、1.草鱼洗干净,沥水切成小块儿。

2、2.加料酒，生抽胡椒粉，一小勺盐。麻匀，

3、3.加一小把生面粉进去抓匀。放冰箱腌制20分钟。

4、4配料老生姜切片，我做的时候正是出嫩姜的时候，然后我就加了一块嫩姜切块，大葱切段蒜切块儿。

5、5.把辣椒段用水泡一泡清洗一下，干辣椒在晒干的过程当中，有时候里面会生霉，生霉的话就有黄曲霉素是会致癌的，所以我们在清洗的这一步就当于是清除杂质，给他洗干净。

6、6.锅里放油，把腌制好的鱼块放进去炸一下。

7、7.就像这样

8、8.一把青花椒，或者红花椒，我放的是青花椒，因为青花椒有一股清香味，我喜欢青花椒。

9、9.烧油把青花椒，葱老姜片，嫩姜块，大蒜块大葱放进去。

10、10.炒好以后放一勺豆瓣，我喜欢豆瓣的酱香味。

11、11.豆瓣酱炒出红油以后再把泡好洗干净的干辣椒段放进去炒。

12、12.完了再把炸好的鱼块儿倒进去翻炒。

13、13.炒好以后抓一把芝麻撒进去。

14、14.一份香喷喷的麻辣鱼就做好了。

15、15.鱼头熬汤:锅里放油，把鱼头放进去两面煎一下。加水加两片生姜，放到砂锅里或者奶锅都可以直接盖盖熬小火熬。熬好变白了以后。放一小撮盐，放一点胡椒粉，放一把葱花，这样汤也有了，菜也有啦。