蛋黄酥

2019/03/04 07:21:15浏览2500 赞377 收藏238

蛋黄酥属于中式酥皮点心，烤好稍微放凉，外皮酥脆内馅绵软。网上的版本很多，我也试过黄油配方的，冬天还好，夏天不行，出油太快了。所以还是觉得“小諾妈”的这个配方好，按她这个配方做了很多次都非常成功。今天发的这个就是按她的方子做的，只是增加配料有所增加，这个方子是20个的量。

食材清单

油皮部分：

普通面粉 200克

猪油 66克

白糖 25克

水 75克

油酥部分：

普通面粉 150克

猪油 75克

内馅：

红豆沙 500克

咸蛋黄 20只

装饰：

蛋黄 1只

黑芝麻适量

1、油皮部分材料混合揉成光滑面团，有条件的揉出手套膜，没条件的也尽量多揉一会，揉好用保鲜袋装好放冰箱醒面半小时。

2、油酥材料混合均匀。用保鲜袋装好放冰箱保鲜，因为现在是夏天，保鲜一下不容易出油，没那么沾手。

3、蛋黄表面喷高度白酒，180度烤5分钟。

4、红豆沙分成20份，把蛋黄包进去

5、把油皮和油酥各分成二十等份，油皮擀平，把油酥包进去擀成长条卷起来，静置20分钟，要用保鲜膜盖住哦。再次把包好的油酥皮尾端对折，压扁，再擀成长条形卷起来，静置20分钟，记得盖保鲜膜哦。

6、把油酥皮尾端对折压扁，擀薄，把包好豆沙的蛋黄包进去，用虎口慢慢往上收

7、烤盆垫上油纸，把包好的蛋黄酥收口向下放烤盆上。

8、刷上蛋黄液

9、撒上黑芝麻

10、放入180度预热好的烤箱，烤30分钟左右至表面上色。

小贴士：
1、蛋黄的话，我之前有用过咸蛋取黄，但蛋清不容易弄干净，而且蛋黄也大小不一，所以这次用的是买的袋装蛋黄。
2、能揉出膜是最好，揉不出来也要多揉一会。揉得越久，口感越好。
3、豆沙的话我自己也炒过，但不容易炒干水，所以这次用的也是买的袋装豆沙。