新疆羊肉抓饭

1、大米洗净后放入无油的锅中，小火，炒干大米的水份，盛出备用。图中所示为已经炒干了水份的大米。（大米无需浸泡）这一步的目的是为了让做好的抓饭颗粒分明、好吃又好看。做抓饭最怕最后出锅时米好像粥似的又烂又稀。

2、锅中多放些菜籽油，中小火，放入切成丝状的洋葱，目的是炸葱油。（不要用大火炸，容易糊且不出香味），炸过的洋葱丝丢弃不用，留下葱油盛出备用。

3、炸葱油时，胡萝卜切粗丝（我这盘切得偏细了，做好抓饭后容易找不到胡萝卜的踪影）建议胡萝卜切得粗一些。

4、准备好羊排

5、锅中放入一点菜籽油，再把切碎的羊油放入热油锅中炼羊油。（图片中的羊油未切碎，还是切碎后容易炼出油）将炼好的油留入锅中，油渣丢弃不用。羊油是从羊排上剔下来的，其实有条件的话最好用羊尾巴油。

6、锅中放入炼好的羊油、炸好的洋葱油，再放入羊肉，中火，炒干羊肉的水份。

7、再倒入胡萝卜+黄萝卜，继续翻炒

8、再放入一勺蜂蜜，继续翻炒

9、再放入洋葱丝，继续翻炒

10、炖了20分钟后的样子

11、接着把米平铺在胡萝卜和羊肉上面，沿锅边缓慢加热水，水量以刚好没过大米（看起来似乎与米齐平为准），大米与锅边需要留出一些缝，以便热气冒上来，再挖几个从大米通到锅底部的洞眼，盖锅盖，大火，可以看到水咕嘟咕嘟从洞眼中冒泡

12、大约12-15分钟后，当不再看到咕嘟咕嘟冒泡，换成小火，打开锅盖，把大米翻一翻（只翻大米，不翻胡萝卜与肉），再把大米层挖几个洞，接着盖锅盖继续焖15-20分钟。时间到后关火，继续盖着锅盖焖，这时可以顺手拌个凉菜或把灶台擦干净、整理一下厨房准备开饭。

13、打开锅盖，撒盐，用木铲从底部翻动搅拌均匀。抓饭做好啦。

14、米粒颗粒分明，软硬正好。

15、特此说明：第12部倒入多少水这步非常重要，水多了抓饭变粥，水少了米太硬。我做抓饭时没有拍到明确加水量的图。大家可以去下厨房的美食博主昀书的菜谱“新疆羊肉抓饭”中学习观摩，她的方子中用图片明确展示了加水量示意图，非常非常好用。我这次做的抓饭呢胡萝卜有点少，因为吃好饭洗碗时才发现一根大胡萝卜掉在水池里被锅子挡住了没看见... 家里没有好的新疆绿香妃王葡萄干，所以我做的这版本是无葡萄干的，如果喜欢有点点甜味的，可以在第12步时放一把葡萄干撒在米的表面。