好吃的猪肚简单做,在潮汕胡椒炖猪肚,再放点咸菜丝是最经典的做法。猪肚鸡也是近年来流行的做法。但是猪肚鸡个人觉得份量太大,而且鸡把猪肚撑薄了,猪肚变得不太好吃,猪肚必须是厚厚的才好吃啊!
1、猪肚洗净,塞入花胶(花胶泡不泡无所谓)放入锅中。锅的空间小,猪肚受热收缩,会变得厚实起来。
2、压上猪骨头。
3、加水没过食材。
4、大火煮开转小火1个小时,煮好不揭盖让它自然冷却。这样的猪肚口感适中,多汁。如果要脆一点的口感多煮10分钟,然后捞出来放入冰水中浸泡至冷却。
5、煮好的猪肚完全浸泡在汤中。
6、猪肚里面的花胶增加汤饱满的口感。
7、装盘,用鱼露兑点汤加胡椒粉做酱汁。
小贴士:
清洗猪肚小妙招:1.猪肚翻面,用手挤去粘液,用2汤匙食用油揉搓,用清水冲掉粘液(这时候猪肚还是黏黏)。煮开一盆水,放下猪肚煮2-3分钟,然后捞出用冷水冲洗。(煮过的猪肚粘液相对固化,很容易冲洗干净)
2.一口小口径,锅体深的锅很重要。口径小猪肚卡在锅底,不容易浮起来,锅深可以加肉骨头让汤汁,猪肚更美味,同时确保猪肚一直泡在汤里,肉质会更鲜美多汁。
3.全程保持小火微沸的状态,比大火煮的更鲜美。