水煮鱼

2020/06/19 20:17:59浏览2883 赞431 收藏240

麻辣鲜香，又嫩又滑的水煮鱼，一定要试着做一下

食材清单

黑鱼一条

火锅料一块

姜葱蒜芹菜香菜适量

花椒海椒适量

豆瓣酱一勺

食用盐一勺

白糖一勺

料酒一勺

淀粉一勺

胡椒粉两克

鸡蛋液一个

素菜根据个人喜欢

烹饪步骤(共14步)

1、鱼在购买的时候请老板帮忙处理好切成薄片，回家冲洗干净，多加一点盐揉捏几分钟，去腥味，使鱼片更加细嫩

2、然后将鱼肉用清水冲洗干净，去掉鱼肉身上多余的盐份

3、放入姜丝，葱丝，料酒，淀粉，鸡蛋清，胡椒粉，一点点玉米油腌制起，就可以去准备作料了

4、鱼片和鱼骨是分开腌制的，腌制流程是一样的。

5、腌制鱼片的时候就准备配料:姜片，葱段，蒜粒，芹菜段，香菜，火锅底料，花椒

6、配菜根据自己的喜好来选择，我放的是土豆和娃娃菜

7、将土豆和娃娃菜煮熟放置碗底(煮的时候放一点点盐）

8、锅内放入适量的菜籽油，油熟后放入花椒，姜片，蒜末，火锅底料小火炒制喷香

9、放入葱段，芹菜杆，豆瓣酱，冰糖小块儿，生抽继续翻炒

10、加入适量的热水，水开后加入鱼头继续熬几分钟鱼汤

11、下鱼骨煮两分钟，煮熟后捞出装盘

12、接着下鱼片，下香菜叶，芹菜叶，鱼片不用煮太久，煮一分钟就熟了，全部捞出装入碗内

13、撒上花椒面，海椒面，蒜末，芝麻，然后锅内烧一点油，油熟后直接淋上，将麻辣鲜香的味道再一次呛入鱼片内

14、香喷喷的，超嫩气的水煮鱼就出锅啦！是不是一看就很有食欲呀，准备开饭啦

小贴士：
鱼片买的时候就请老板帮忙切好，切成薄片，越薄越好，我买的是黑鱼，鱼刺要少一些～
接下来就是腌制的过程，一定要用盐将鱼片先揉捏揉捏，去腥味，使鱼肉更加细嫩，然后冲洗干净。再次放入作料腌制，这样鱼片才会更加的细嫩爽口～
最后一步的流程也不能省略，一定要用熟透的油将花椒面，辣椒面和蒜末的香味儿呛入到鱼肉里面去，使鱼的口感更加香浓可口～

水煮鱼

食材清单

烹饪步骤(共14步)

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