腌制咸鸭蛋实际很简单,用料上也没什么特别之处,以前都是坛子泡鸭蛋,只放盐和高度白酒,一月后也是起沙出油,虽然出油不多,但松沙口感特别香。
今年鸭蛋很便宜,4元多一斤,想多泡些又没那么多坛子,也没摆放位置,这次用的裹盐法,个人觉得保鲜膜没有大小合适的,不方便拿取,操作起来不顺手影响速度。
到底用什么来代替保鲜膜,一段时间都在“东寻西觅”,最后终于找到了,是皮蛋包装袋,真是太好用,一次包一百多个鸭蛋轻轻松松,鸭蛋包装有了,但还需一样东西,是什么呢?进来看看就晓得啦
盐和酒没有准确的量,剩下的盐放回罐子,剩下的酒两口喝下肚,真是一个爽!
1、先来看下塑料包装(淘宝有),比保鲜袋薄,又比保鲜膜厚点点,包裹鸭蛋很实用,尺寸14*11
2、400克盐小火炒得微微黄差不多3分钟(据说炒过的盐会出沙)然后加2克五香粉混合
3、鸭蛋表面洗干净,自然风干水分,喷洒两次白酒杀杀表面细菌
4、所有材料备好:皮蛋包装袋、餐巾纸,五香粉混合的炒盐,适量高度白酒
5、几个鸭蛋泡在酒中,拿出均匀裹一层盐,(用勺子撒盐比较均匀也不沾手上)注意盐不宜裹太厚,盐的浓度高了蛋白会过于咸
6、沾满盐放在餐巾纸上
7、将纸巾收拢,盐会均匀的附着在蛋壳上,(如果鸭蛋小,纸巾会多出一小节,把它剪掉)
8、放入皮蛋包装袋,如图扭几圈就固定密封好了
9、大概30个放进食品袋扎紧
10、放在通风处,不需要照顾它,放30到40天差不多起沙出油
11、咸鸭蛋一般煮开后小火煮五分钟闷2分钟,这是40天的口感松沙流油
12、多切几个,油都流在菜板上
13、蛋黄咸淡适中,香味十足
14、这个油不多,但松沙味道好
15、切开几个效果不错
16、喜欢酒味浓点的,这种是餐纸在酒里浸湿,然后将纸收拢,放进包装袋扭紧,成熟后效果差不多
小贴士:
鸭蛋一般30天至35天逐渐成熟,起沙出油是盐和酒的用量多少,环境温度及腌制时间来决定它的成熟