红糖馒头

2020/01/04 13:05:51浏览8773 赞1444 收藏781

食材清单

中筋面粉 500克

水 240克

红糖 80-120克

酵母 5克

油 10克

盐 2克

红枣 5颗

核桃 5个

葡萄干 10克

1、主锅加入240g水，80g-120g红糖，设置5-10分钟/100度/速度2加热，时间根据实际情况调整，以红糖水加热到100度为准，然后晾凉，一定要晾凉后才能进行下一步（红糖水煮开能让红糖的香味更浓，如果没时间可以略过煮这步，直接进行下面的步骤）

2、将核桃去壳，红枣去核后跟葡萄干混合备用；

3、蒸锅组刷一层油防粘；

4、在晾凉后的红糖水中加入5克酵母和10克油；设置2分钟/37度/速度3激活酵母；

5、加入500克中筋面粉，设置30秒/速度3-6混合；

6、加入2克盐和前面准备好的核桃、红枣、葡萄干,设置2分钟揉面模式；（揉面的同时可以用量杯盖从主锅盖孔里稍微加点水，因为煮糖水的时候会蒸发掉一点水分）

7、揉好后取出将面团收光，对半切开，搓长整形；

8、均匀分割成十几个馒头摆入蒸锅组；

9、蒸锅组放入烤箱，烤箱放一碗热水，发酵25-40分钟（发酵时间根据环境温度不同适当调整，夏天25分钟左右，冬天需要40分钟左右）

10、TM6的机子可以在主锅中加入热水，然后开启30分钟/70度/发酵模式；（发酵时间根据馒头状态调整）

11、主锅中加入开水，蒸锅组架在主锅上，设置20分钟/V/速度2蒸熟，取出晾凉冷冻保存，可以保存一两个月。