戚风蛋糕

2019/05/10 14:58:34浏览5131 赞1004 收藏306

成品松软细腻，香甜可口……这样的戚风蛋糕，你确定不想要来一块吗
重点敲黑板：1.制作过程中使用的所有工具：打蛋盆、打蛋器、都必须无水无油状态
2.蛋清蛋黄分离要干净
3.蛋清打发一定要到位，但也不能打过头
这些都是成功的关键

食材清单

鸡蛋 3个（50g左右）

细砂糖（蛋黄） 10克

细砂糖（蛋白） 30克

玉米油 30克

牛奶 35克

低筋面粉 50克

柠檬汁几滴

1、把鸡蛋，蛋白和蛋黄分离出来……

2、玉米油加糖，牛奶搅拌至乳化变色，呈乳白略微浓稠

3、筛入低筋面粉，搅拌至融合无颗粒状态

4、加入蛋黄搅拌均匀后备用

5、搅拌好后的蛋黄面糊

6、蛋白加柠檬汁，和1/3的白砂糖，用打蛋器打发至有浓密粗泡

7、这是粗泡状态，继续加入1/3的白砂糖搅打至有浓密细泡

8、这个时候蛋白是有明显的立体清晰纹理

9、最后把搅拌均匀的面糊加人剩余的1/3蛋白盆里搅拌混合均匀

10、装入模具至八分满

11、放入预热好的烤箱，135度左右烤制30分钟，转150度左右再烤制20分钟左右

12、冷却好了好脱模即可