紫薯蛋黄酥

2018/10/18 23:22:20浏览8679 赞1201 收藏556

一个蛋黄酥大约80到85g，一个蛋黄酥油酥大约12到15g，一个蛋黄酥油皮大约36到40g！不用纠结太多这些，其实将下面的分量平均分12等份就可以了，自己吃大点和小点都问题不大！紫薯可换成豆沙！如果在擀皮的过程中如果觉得有点粘手可以弄点干粉在手上！

食材清单

油皮

高筋面粉 150克

糖 50克

清水 70克

油 50克

油酥

低筋面粉 130克

油 60克

紫薯馅

两条紫薯约600克

牛奶约20克

糖约20g

其它

蛋黄液蛋黄一个

白酒一点点去腥

咸蛋黄 12个

1、因为之前熬猪油还剩了点，所以我就用了猪油来和油酥，当然没有的话可以用植物油代替

2、按照上面的配方揉好油皮和油酥，揉到没干的粉就用保鲜膜封好松弛30分钟，盖保鲜膜为了防止表面水分散失影响口感

3、蛋黄刷一点白酒，上下火180度10分钟翻个面刷点白酒再十分钟

4、紫薯上锅蒸熟

5、我在手动绞肉机里加入紫薯牛奶然后搅匀，如果想吃甜的可以把用温牛奶把糖融开再加入，没有绞肉机用筷子搅也可以

6、这个状态就差不多了，不要太稀，太稀蛋黄酥会破裂，刚一旁备用

7、松弛好的油皮油酥分12个，油皮一个大概36到40克，油酥大概12到16克

8、油皮包着油酥捏紧口，滚圆

9、这样子

10、这样子擀平，卷起来

11、盖保鲜膜松弛15分钟

12、重复以上步骤再擀长卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。

13、这样子叠起来！

14、滚圆放入紫薯和蛋黄，收好口翻过来

15、刷上蛋黄液放几颗黑芝麻烤箱上火160度下火170度考35分钟

16、单个拍照

17、无色差的原相机拍照