避风塘炒虾成品图

避风塘炒虾

2019/06/28 22:01:03浏览4722 赞659 收藏280

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避风塘炒虾是起源于港台地区的避风塘菜系之一，也是大受人们喜欢的一道美味佳肴。这菜中所说的“避风塘”其实就是我们一般所称的“避风港”，是广东沿海一带的渔民，在遇到大风浪时选择躲避风浪的安全地方。在躲避风浪期间，人们发扬智慧创造出的美味佳肴就成了现在比较流行的避风塘菜系。避风塘菜系的精髓在于蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味混于一体，令人越食越开胃。
虽然避风塘菜有些共同的特点，但用不同的食材烹制出来，却依然各具特色，各有各的美味。比如这道避风塘炒虾，它有浓厚的蒜酥和葱酥香气，又有着虾肉的Q弹和鲜香，堪称是色味俱佳。

食材清单

虾 18只

盐少许

胡椒粉少许

料酒少许

淀粉 2勺

大蒜半头切成末

葱少许切成末

面包屑半碗

烹饪步骤(共8步)

1、把大虾整理干净，虾脚和虾须全部剪掉，虾背剪开把虾线挑出，用清水清洗干净，沥干水后放入料酒少许，盐少许，白胡椒少许。腌制四十分钟。

第1步(避风塘炒虾的做法)

2、腌制好后，把盆里出的水倒掉。放入两勺淀粉，搅拌均匀

第2步(避风塘炒虾的做法)

3、搅拌均匀后，热锅。同时备好蒜末和葱末，以及半碗面包糠

第3步(避风塘炒虾的做法)

4、多放一些油，等油热后倒入大虾

第4步(避风塘炒虾的做法)

5、中火煸炒大虾

第5步(避风塘炒虾的做法)

6、直至把大虾煸炒到外焦里嫩的金黄色后出锅待用

第6步(避风塘炒虾的做法)

7、刚刚用过的油可以继续使用，再次热油放入蒜末和葱末炝锅炒香，再放入面包糠炒出金黄色。把刚才煸好的大虾倒入锅里，继续翻炒，避免面包糠结成面团，如果不够咸，微微加一点儿盐

第7步(避风塘炒虾的做法)

8、两分钟后即可出锅了！

第8步(避风塘炒虾的做法)

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