无油低糖·花生酱蛋糕卷成品图

无油低糖·花生酱蛋糕卷

2020/06/17 07:28:14浏览4712 赞914 收藏414

每次做蛋糕卷都在快翻车的边缘疯狂试探！本来想做正卷的，但是估计是没加油的原因正面有点裂了，干脆做个毛巾卷吧！发现毛巾卷其实比正卷容易好多，毛巾面还是不太容易有大问题的~
做蛋糕卷还不是很熟练！因为要整形所以感觉比戚风麻烦好多，不过时间挺短。争取早日做出顺顺利利的蛋糕卷！
花生酱做进蛋糕里真的很香！8寸方盘（22.5*22.5）

食材清单

花生酱 40g

热水 75g

低粉 44g

鸡蛋 3个（60g）

糖 20g

玉米淀粉一小半勺，大约2g

柠檬汁 5滴

烹饪步骤(共10步)

1、准备好材料：花生酱用热水冲开，低粉过筛两次备用

第1步(无油低糖·花生酱蛋糕卷的做法)

2、花生酱中趁热筛入低粉，搅拌至无干粉，比较浓稠

第2步(无油低糖·花生酱蛋糕卷的做法)

3、分离蛋清蛋黄，我喜欢直接用冷藏蛋，减糖了所以还是用冷的稳定一点

第3步(无油低糖·花生酱蛋糕卷的做法)

4、蛋黄和面糊搅拌至顺滑，比较稀

第4步(无油低糖·花生酱蛋糕卷的做法)

5、蛋清中加入柠檬汁，玉米淀粉，分三次加糖，打发至湿性大弯勾烤箱170度预热

第5步(无油低糖·花生酱蛋糕卷的做法)

6、三分之一蛋清入蛋黄盆中大致翻拌，倒回蛋清盆中翻拌均匀，大概翻拌三四十下就很均匀了这次的面糊感觉超级漂亮，非常细腻

第6步(无油低糖·花生酱蛋糕卷的做法)

7、倒入铺好油纸的模具，稍微震两下，表面刮平，160度下层上下火25分钟，再170度只有下火烤3分钟左右

第7步(无油低糖·花生酱蛋糕卷的做法)

8、烤完取出震出热气，立刻撕去油纸，因为是反卷，所以背面油纸也要立刻撕掉，防止出了水气以后掉皮

第8步(无油低糖·花生酱蛋糕卷的做法)

9、取一张新的油纸，用喜欢的方式卷好（毛巾面朝外），放入冰箱冷藏半小时以上定型

第9步(无油低糖·花生酱蛋糕卷的做法)

10、切掉头尾就可以吃啦。蛋糕体还是很细腻扎实的，一开始还担心液体加多了。不甜，切面还是挺漂亮的~我烤箱受热不太匀，毛巾面上有一点点黄色的皮一开始没高兴撕干净，追求造型的手指稍微一捻就搓下来了，我懒哈哈

第10步(无油低糖·花生酱蛋糕卷的做法)

小贴士：
1.作为一个随性粗暴派，我每次都是徒手又捏又按地卷蛋糕卷的哈哈哈，好在它还经得起折腾
2.胖胖的厚卷比薄卷容易卷的漂亮！所以鸡蛋选大一点的！
3.啥时候能做出不开裂的正卷哇

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