戚风蛋糕

2020/01/22 07:35:05浏览5825 赞753 收藏472

用的是17cm加高烟囱模

食材清单

鸡蛋 4个

低筋面粉 85克

牛奶 55克

玉米油 40克

细砂糖 60克

柠檬汁 3滴

1、蛋白的蛋黄分离，蛋白放入冷冻室，烤箱180度预热，玉米油和牛奶一起放入盘中。

2、用蛋抽搅拌乳化。

3、加入蛋黄搅拌均匀。

4、筛入低筋面粉Z字搅匀。

5、蛋黄糊完成。

6、蛋白从冷冻室拿出，加入柠檬汁，糖分三次加入蛋白打发，提起打蛋器是小弯勾状态就可以了。

7、加入三分之一蛋白到蛋黄糊中，用蛋抽大致拌匀。

8、面糊全部倒入蛋白盘中，用刮刀翻拌均匀（从1点钟向7点钟的方向抽底拌匀），搅拌好的面糊是细腻光泽膨膨的。

9、把面糊倒入模具，拿起模具姆指摁着烟囱顶部，轻摔一下震出大气泡。

10、放入烤箱下层150度50分钟，出炉立刻倒扣，晾凉脱模。

11、冷藏后更好吃。