蛋黄酥

1、咸蛋黄用高度白酒浸泡五分钟去除蛋腥味

2、烤箱180°，烤7分钟，蛋黄底部出油就已经熟了。晾凉

3、水油皮的所有材料放入主锅，3秒/速度3-6预和，然后启动3分钟/揉面模式

4、将水油皮平均分成27个剂子，每一个大概18到19克，全部团圆盖上保鲜膜醒，醒过的面团在后面的包制过程当中才不会破皮，一定覆盖保鲜膜。

5、现在制作油酥。将油酥材料拌一起用手揉匀，手的温度会让猪油慢慢融化，这样揉出的油酥和水油皮的软硬程度才是一样的，可以最大程度保证蛋黄酥不破酥。油酥平均分成27个，每一个的重量大概在12克。

6、将水油皮轻轻按一下，再包裹住每一个油酥。

7、水油皮、油酥以及已经包好的水油皮剂子，记得全部覆盖保鲜膜或者用密封盒覆盖，不然很容易就干皮了。一个水油皮配一个油酥，把27个全部包完，收口朝下，盖上保鲜膜。

8、开始第一次擀制。将剂子的收口朝上，轻轻按一下稍微按扁，用擀面杖从中间往两边擀开，长度在10-12cm就可以了，从上往下卷起，收口朝下放置，依次把27个剂子全部擀完。全程盖保鲜膜。

9、开始第二次擀制。把第一次已经卷好的剂子竖放，记得是收口朝上轻轻按扁，用擀面杖从中间往两边擀，长度在18到20cm，从上往下卷起，收口朝下放置。盖保鲜膜，为了拿取方便我用的密封盒。依次把27个全部擀完，继续醒。

10、利用这个时间我们来完成咸蛋黄的包制。将红豆沙分成27份，每一个20克，像包汤圆一样的把咸蛋黄全部包好。

11、取一个剂子收口朝上，用食指在中间按一个凹槽，把剂子两边往中间对折，用擀面杖擀成圆形，一定不要擀得太大，因为在包的过程当中如果里面有大量的空气，烤的时候就很容易会裂开。包入红豆沙咸蛋黄。

12、用虎口收口，这样的包制手法不容易进空气，更服帖，收完后会有一个小尖尖，直接把它按平就可以。收口朝下放于烤盘中。

13、烤箱上下火180°预热。用羊毛刷蘸上新鲜鸡蛋的蛋黄液刷于表面，点缀上黑芝麻。（建议用羊毛刷而不是硅胶刷，硅胶刷的表面会有明显的纹路不好看。）

14、置于烤箱中层，180°/30分钟，结束后关火焖五分钟再取出来。

15、同样的配方也可以做成彩虹酥，不同的就是彩虹酥在卷制的时候方法稍稍有些不同，以后会和大家再次分享。